“Detesto l’uomo che manda giù il suo cibo non sapendo che cosa mangia. Dubito del suo gusto in cose più importanti.” cit. Charles Lamb.
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point), letteralmente tradotto come l’analisi dei rischi e dei punti critici di controllo, rappresenta l’insieme delle azioni effettuate per l’autocontrollo di un determinato processo produttivo alimentare. Questo ha funzione di verificare e valutare pericoli e rischi legati ad una specifica procedura alimentare e stabilire le misure preventive di controllo che impediscano la comparsa di problemi igienici e sanitari.
Ogni operatore dell’industria alimentare deve conoscere quali sono i punti critici (CP) del processo produttivo che svolge, perché in questo modo lavorerà garantendo all’impresa ed al consumatore, un prodotto sano e di qualità. Il sistema HACCP viene inventato negli anni ’60 dalla NASA in modo da garantire alimenti salubri e sicuri anche agli astronauti in orbita.
La prima norma che lo ha introdotto in Europa è stata la Direttiva 43/93 CEE recepita in Italia attraverso il DLGS 155/97. Quest’ultimo è stato sostituito dal Reg CE 852/04 attualmente in vigore insieme agli altri regolamenti del “pacchetto HACCP”.
La Toscana attraverso la legge regionale n. 24/2003 (allegato A, art.2) rende obbligatoria la formazione di tutti gli operatori del settore alimentare, sia che svolgano mansioni semplici (addetto bar, addetto sala), che complesse (cuoco, pizzaiolo). La legge prevede inoltre che il corso sia rinnovato ogni 5 anni per un numero di ore dipendente dall’attività svolta.
I nostri servizi:
– Consulenza aziendale sulla normativa HACCP
-Elaborazione piani alimentari
Analisi di alimenti.
– Analisi di strumenti e piani di lavoro mediante tamponi superficiale
Corsi HACCP per:
– Titolari di Imprese Alimentari e Responsabili dei Piani di Autocontrollo di Attività Alimentari Semplici
– Titolari di Imprese Alimentari e Responsabili dei Piani di Autocontrollo di Attività Alimentari Complessi
– Addetti con Mansione Alimentare di tipo Semplice con esclusione di quelle di produzione, preparazione, ecc…
– Addetti con Mansione Alimentare Complessa.